1、負(fù)責(zé)并管理西廚房的工作,協(xié)調(diào)并檢查各班組間工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在的問題，使廚房各環(huán)節(jié)的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2、了解和熟悉食品原材料的進(jìn)貨,起貨成率,進(jìn)價(jià)售價(jià)等，合理控制食品成本。
3、全面檢查菜品質(zhì)量,杜絕不符合規(guī)格、質(zhì)量要求的成品和半成品,鉆研和創(chuàng)造新的味型,以滿足食客日益提高的口味和需要。
4、每天檢查各班組的衛(wèi)生情況和廚師的儀容儀表、出勤情況以及遵守店紀(jì)店規(guī)情況,指揮出菜的節(jié)奏。
5、根據(jù)當(dāng)天廚房的接待任務(wù),合理安排廚房員工,準(zhǔn)備足量的菜品，團(tuán)結(jié)協(xié)作圓滿完成各項(xiàng)任務(wù)；
6、完成上級指派的其他任務(wù)。
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